INSALATA DI ASPARAGI CON POMODORINI LIGHT

L'insalata di asparagi è light e gustosa, perfetta per un pranzo dietetico e detox!

L’insalata di asparagi è una ricetta velocissima e light: può essere servita come contorno per i vostri piatti, ma con qualche piccola aggiunta si trasforma nel piatto unico perfetto per una schiscetta in ufficio o per un pic nic all’aria aperta.

Questa è l’insalata da fare assolutamente in primavera, quando gli asparagi sono freschi e di stagione: in estate provate a usare gli asparagi congelati se non volete rinunciare al loro sapore unico e leggero.

Ingredienti

1 mazzo di asparagi
1 mazzetto di rucola
Pomodorini 50gr
Formaggio light spalmabile
Erba cipollina e timo
Pinoli 100g
Olio Extravergine di Oliva Gabro

Preparazione

Prendete gli asparagi e puliteli: lavateli sotto l’acqua corrente, tagliate con il coltello la base più dura e poi con un pela patate sbucciate la parte più dura del gambo.  Mettete quindi a sbollentare gli asparagi in abbondante acqua salata per circa 6 minuti. Quindi scolateli sotto un getto di acqua fredda e aggiungete nello scolapasta qualche cubetto di ghiaccio.

Lavate quindi le foglie di rucola. Fate tostare in una padella i pinoli e lavate accuratamente qualche foglia di timo fresco e qualche foglia di erba cipollina: tritate finemente le erbe aromatiche e mettetele in una ciottola in cui aggiungerete il formaggio fresco spalmabile. Lavate i pomodorini, tagliateli in due e con un cucchiaino privateli dei semi: riempiteli quindi della crema al formaggio light alle erbe che avete realizzato.

Mettete in una insalatiera gli asparagi insieme alla rucola, conditele con un filo di Olio Extravergine di Oliva Gabro e una spruzzata di limone: aggiungete i pinoli  e condite bene l’insalata e servitela sui piatti da portata adagiando vicino i pomodorini ripieni light.