Sarde Fritte dello Chef Loris Luca Aloia

Inviato da admin 01/02/2018 0 Commenti RICETTE,

Sarde fritte, polvere di paprika piccante e erbette di campo con emulsione di Olio EVO GABRO

Ingredienti:

  • Sarde media grandezza 10
  • Farina 00 q.b.
  • Paprika piccante 1 pizzico
  • Olio evo GABRO 1 bicchiere per l'emulsione,400 ml per la frittura,
  • Sale e pepe
  • Erbette di campo 50 Gr
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Aglio 1 spicchio

 

Procedimento:

Pulire le sarde togliendo la testa e interiori, sotto acqua fredda.

Infarinare e friggere con olio caldo a 180 gradi affinché non siano dorate.

Pulire l'erbetta, lavare e sbollentare, mettere in una padella uno spicchio d'aglio schiacciato con Olio evo GABRO e saltare l'erbetta, salare a piacere

Per l'emulsione di olio, versare in un bicchiere alto un bicchiere di olio, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe e con un frullatore a immersione frullare tutto fino a che non diventa crema.

Per impiantare, sistemare a piacere l'erbetta, le sarde e versare l'emulsione. Spolverare con la paprika  e il piatto e pronto. Buon Appetito.

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